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Chi sono

La passione è la chiave del mio lavoro da 25 anni,

valorizzo piccolissimi artigiani che attraverso la mia Selezione 76 arrivano agli chef più interessanti di tutto il Nord Italia.

Tutti i giorni mi confronto con i professionisti della ristorazione e ricerco per loro le cose più inusuali; ricordo con piacere il giorno in cui il maestro Marchesi mi chiese il gallo delle nevi, oppure le uova di pesce volante, un altro chef la carne di orso perché l’aveva mangiata in Slovenia.

Aneddoti a parte, il mio lavoro consiste nella ricerca costante su tutto il territorio Italiano di prodotti che in alcuni casi nemmeno possono essere considerati di nicchia, perché sono produttori unici con una referenza sola, di altissimo livello, in condizioni ambientali particolari, perciò irriproducibili altrove.

Il mio lavoro di selezione consiste nello scoprirli e farli arrivare nelle cucine degli chef attenti alla materia prima, curiosi di novità, e bendisposti nella valorizzazione di queste piccolissime aziende, spesso familiari.

Faccio fiere, tante, per ricercarli sempre, assaggio e cucino  i prodotti prima di proporli, la maggior parte delle volte condivido già l’assaggio con cuochi dei quali ho assoluto rispetto del palato,  sia per avere indicazioni differenti del prodotto che per proporre eventuali migliorie all’alimento stesso. E’ un confronto che alla fine ha solo vincitori, perché l’obbiettivo è il continuo miglioramento.

Con Selezione 76, unico, ed è per te!

Le mie Esperienze

Santini - Cerea - Alajmo

Massimo Bottura

Iginio Massari

Igles Corelli

Nerio Sirani

Simone Rugiati

Daniele Reponi

Dario Cecchini

Dal Dosso - Marsetti

Matteo Maenza

Fabio Abbattista

Davide Paolini

Anni di esperienza

Prodotti italiani testati negli anni

Prodotti esteri testati negli anni

Il Blog di Selezione 76

Com’è profondo il mare

Com’è profondo il mare

Com'è profondo il mare per le acciughe.     Nella ristorazione da sempre esistono le mode alimentari legate ad un determinato prodotto, alcune durano un battito di ciglia, altre durano anni. E' un effetto a cascata che partendo dall'alto coinvolge via via più...

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Non fatevi spennare

Non fatevi spennare

    Non fatevi spennare   Quando nelle aie delle fattorie dei nostri nonni razzolavano felici galli, galline ed anatre, l'allevamento intensivo non era nemmeno pensabile. Gli animali seguivano un ritmo naturale e la loro crescita durava per mesi, fino...

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Il profumo dolce dell’Africa

Il profumo dolce dell’Africa

Il profumo dolce dell'Africa, parte seconda: VANIGLIA GIVRÉE   Da Réunion, isola delle Mascarene, arrivano i baccelli di vaniglia di Bourbon, ritenuta con la Tahitiana, la migliore al mondo. SELEZIONE76 ha scelto una vaniglia particolare, la Vanille Givrée che ha...

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Il profumo dolce dell’Africa

Il profumo dolce dell’Africa

Il profumo dolce dell'Africa, parte prima: LA  GALABE'  Le memorie olfattive sono tra le più potenti, non ricordiamo un nome, non ricordiamo un colore, ma quando nelle  nostre narici entra un profumo conosciuto immediatamente torniamo indietro nel tempo e nei luoghi...

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L’evoluzione della carne

L’evoluzione della carne

L'evoluzione della carne   E' strano come i corsi ed i ricorsi storici siano presenti anche nel settore dell'alimentazione. Va di moda il foraging che è la raccolta di erbe spontanee che risale agli albori della specie umana , è attuale ed in gran spolvero la...

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Bosco e Sottobosco

Bosco e Sottobosco

Bosco e Sottobosco Spessissimo, grazie alla mia passione per i frutti della terra, in particolare funghi e tartufi, mi vengono chieste informazioni su questi prodotti. Proviamo a dare qualche info che non siano quelle prese pedissequamente da Wikipedia, ma come al...

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Re Prosciutto

Re Prosciutto

Re Prosciutto La tradizione norcina Italiana vanta secoli di storia, in ogni parte del paese nascono salumi che pur partendo da un ingrediente comune, la carne del maiale, si differenziano tantissimo di città in città, ma volendo essere pignoli, anche di famiglia in...

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Orgoglioso di aver collaborato nel tempo con

Gualtiero Marchesi
Dal Pescatore
Da Vittorio
Miramonti
Esplanade
L’Ambasciata
Sirani
La Brughiera
Lido 84
Anteprima
Due Colombe
Aquila Nigra
Camelì
Capriccio
Carlo Magno
Lefay
Nido del Picchio
Castello Malvezzi
La Palta
LoRo
Area Docks
Seconda Classe
Hostaria Portico
..e molti altri

Puoi contattarmi via email
all’indirizzo info@selezione76.it
oppure telefonicamente
al numero +39 346 3904704