valorizzo piccolissimi artigiani che attraverso la mia Selezione 76 arrivano agli chef più interessanti di tutto il Nord Italia.

Tutti i giorni mi confronto con i professionisti della ristorazione e ricerco per loro le cose più inusuali; ricordo con piacere il giorno in cui il maestro Marchesi mi chiese il gallo delle nevi, oppure le uova di pesce volante, un altro chef la carne di orso perché l’aveva mangiata in Slovenia.

Aneddoti a parte, il mio lavoro consiste nella ricerca costante su tutto il territorio Italiano di prodotti che in alcuni casi nemmeno possono essere considerati di nicchia, perché sono produttori unici con una referenza sola, di altissimo livello, in condizioni ambientali particolari, perciò irriproducibili altrove.

Il mio lavoro di selezione consiste nello scoprirli e farli arrivare nelle cucine degli chef attenti alla materia prima, curiosi di novità, e bendisposti nella valorizzazione di queste piccolissime aziende, spesso familiari.

Faccio fiere, tante, per ricercarli sempre, assaggio e cucino  i prodotti prima di proporli, la maggior parte delle volte condivido già l’assaggio con cuochi dei quali ho assoluto rispetto del palato,  sia per avere indicazioni differenti del prodotto che per proporre eventuali migliorie all’alimento stesso. E’ un confronto che alla fine ha solo vincitori, perché l’obbiettivo è il continuo miglioramento.

Con Selezione 76, unico, ed è per te!