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di selezione 76

Trota affumicata di San Daniele

Gran bella novità in Selezione76, ecco la “Regina di San Daniele”, premiata da Gambero Rosso come “top italian food 2023”. È una trota salmonata che viene esaltata nel sapore da un sapiente tocco di fumo delicato.

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7 cose e un paio di curiosità da sapere sul caviale

Poche cose evocano grandeur, storia e mistero come il caviale. L’origine della parola “caviale” pare non sia russa, ma la leggenda la vuole derivante dal persiano “khav-yar”, cioè “torta potente” perché ritenuto curativo dagli antichi persiani.

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Com’è profondo il mare

Nella ristorazione da sempre esistono le mode alimentari legate ad un determinato prodotto, alcune durano un battito di ciglia, altre durano anni. È un effetto a cascata che partendo dall’alto coinvolge via via più locali sino ad arrivare alla base e quando arriverà a tutti non interesserà più ai primi che lo hanno reso celebre perché datato.

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Non fatevi spennare

Quando nelle aie delle fattorie dei nostri nonni razzolavano felici galli, galline ed anatre, l’allevamento intensivo non era nemmeno pensabile.
Gli animali seguivano un ritmo naturale e la loro crescita durava per mesi, fino alla completa maturità.

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Un piccolo break per inventario e torneremo prestissimo operativi!
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