Rientrato di recente da una visita in Spagna agli allevamenti dei mitici pata negra, vi racconto volentieri alcune curiosità su questo prosciutto che è sicuramente fra i più pregiati e costosi al mondo.
Poche cose evocano grandeur, storia e mistero come il caviale. L’origine della parola “caviale” pare non sia russa, ma la leggenda la vuole derivante dal persiano “khav-yar”, cioè “torta potente” perché ritenuto curativo dagli antichi persiani.
Dalla scuola di cucina I Gusti son Gusti una ricetta di grande successo dello chef Devis Bodini. Uovo fritto con fonduta di Parmigiano 34 mesi e tartufo nero.
Nella ristorazione da sempre esistono le mode alimentari legate ad un determinato prodotto, alcune durano un battito di ciglia, altre durano anni. È un effetto a cascata che partendo dall’alto coinvolge via via più locali sino ad arrivare alla base e quando arriverà a tutti non interesserà più ai primi che lo hanno reso celebre perché datato.
Sicuramente uno dei piatti che più è richiesto nelle lezioni della scuola di cucina I Gusti son Gusti è il risotto, rigorosamente “all’onda” e qui vogliamo presentarvi la ricetta dello chef Devis Bodini. Risotto con crema di peperoni e acciuga dei nostri mari Selezione76
Quando nelle aie delle fattorie dei nostri nonni razzolavano felici galli, galline ed anatre, l’allevamento intensivo non era nemmeno pensabile.
Gli animali seguivano un ritmo naturale e la loro crescita durava per mesi, fino alla completa maturità.
© 2019-2023 Selezione 76 | Giuseppe Tognazzi | P.IVA 03344790179
