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di selezione 76

Uovo fritto con fonduta di Parmigiano e tartufo nero

Uovo fritto con fonduta di Parmigiano e tartufo nero

Dalla scuola di cucina I Gusti son Gusti una ricetta di grande successo dello chef Devis Bodini. Uovo fritto con fonduta di Parmigiano 34 mesi…

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Com’è profondo il mare

Com’è profondo il mare

Nella ristorazione da sempre esistono le mode alimentari legate ad un determinato prodotto, alcune durano un battito di ciglia, altre durano anni. È un effetto…

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Risotto alla crema di peperoni ed acciuga dei nostri mari

Risotto alla crema di peperoni ed acciuga dei nostri mari

Sicuramente uno dei piatti che più è richiesto nelle lezioni della scuola di cucina I Gusti son Gusti è il risotto, rigorosamente "all'onda" e qui…

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Non fatevi spennare

Non fatevi spennare

Quando nelle aie delle fattorie dei nostri nonni razzolavano felici galli, galline ed anatre, l’allevamento intensivo non era nemmeno pensabile. Gli animali seguivano un ritmo…

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Il profumo dolce dell’Africa: VANIGLIA GIVRÉE

Il profumo dolce dell’Africa: VANIGLIA GIVRÉE

Da Réunion, isola delle Mascarene, arrivano i baccelli di vaniglia di Bourbon, ritenuta con la Tahitiana, la migliore al mondo. SELEZIONE76 ha scelto una vaniglia…

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Il profumo dolce dell’Africa: LA GALABÈ

Il profumo dolce dell’Africa: LA GALABÈ

Le memorie olfattive sono tra le più potenti, non ricordiamo un nome, non ricordiamo un colore, ma quando nelle  nostre narici entra un profumo conosciuto…

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L’evoluzione della carne

L’evoluzione della carne

È strano come i corsi ed i ricorsi storici siano presenti anche nel settore dell’alimentazione. Va di moda il foraging che è la raccolta di…

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Bosco e Sottobosco

Bosco e Sottobosco

Spessissimo, grazie alla mia passione per i frutti della terra, in particolare funghi e tartufi, mi vengono chieste informazioni su questi prodotti. Proviamo a dare…

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Re Prosciutto

Re Prosciutto

La tradizione norcina Italiana vanta secoli di storia, in ogni parte del paese nascono salumi che pur partendo da un ingrediente comune, la carne del…

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