Selezione 76

Pata negra, il prosciutto più pregiato

30 Marzo 2022 di Patrizia Brasi

Rientrato di recente da una visita in Spagna agli allevamenti dei mitici pata negra, vi racconto volentieri alcune curiosità su questo prosciutto che è sicuramente fra i più pregiati e…

7 cose e un paio di curiosità da sapere sul caviale

20 Febbraio 2021 di Patrizia Brasi

Poche cose evocano grandeur, storia e mistero come il caviale. L'origine della parola "caviale" pare non sia russa, ma la leggenda la vuole derivante dal persiano "khav-yar", cioè "torta potente"…

Uovo fritto con fonduta di Parmigiano Reggiano e tartufo nero

29 Maggio 2020 di Patrizia Brasi

Dalla scuola di cucina I Gusti son Gusti una ricetta di grande successo dello chef Devis Bodini. Uovo fritto con fonduta di Parmigiano 34 mesi e tartufo nero.

Com’è profondo il mare

27 Maggio 2020 di Giuseppe Tognazzi

Nella ristorazione da sempre esistono le mode alimentari legate ad un determinato prodotto, alcune durano un battito di ciglia, altre durano anni. È un effetto a cascata che partendo dall’alto…

Risotto alla crema di peperoni ed acciuga dei nostri mari

26 Maggio 2020 di Patrizia Brasi

Sicuramente uno dei piatti che più è richiesto nelle lezioni della scuola di cucina I Gusti son Gusti è il risotto, rigorosamente "all'onda" e qui vogliamo presentarvi la ricetta dello…

Non fatevi spennare

19 Aprile 2020 di Giuseppe Tognazzi

Quando nelle aie delle fattorie dei nostri nonni razzolavano felici galli, galline ed anatre, l’allevamento intensivo non era nemmeno pensabile. Gli animali seguivano un ritmo naturale e la loro crescita…

Il profumo dolce dell’Africa: VANIGLIA GIVRÉE

19 Aprile 2020 di Giuseppe Tognazzi

Da Réunion, isola delle Mascarene, arrivano i baccelli di vaniglia di Bourbon, ritenuta con la Tahitiana, la migliore al mondo. SELEZIONE76 ha scelto una vaniglia particolare, la Vanille Givrée che…

Il profumo dolce dell’Africa: LA GALABÈ

19 Aprile 2020 di Giuseppe Tognazzi

Le memorie olfattive sono tra le più potenti, non ricordiamo un nome, non ricordiamo un colore, ma quando nelle  nostre narici entra un profumo conosciuto immediatamente torniamo indietro nel tempo…

L’evoluzione della carne

19 Aprile 2020 di Giuseppe Tognazzi

È strano come i corsi ed i ricorsi storici siano presenti anche nel settore dell’alimentazione. Va di moda il foraging che è la raccolta di erbe spontanee che risale agli…

Bosco e Sottobosco

19 Aprile 2020 di Giuseppe Tognazzi

Spessissimo, grazie alla mia passione per i frutti della terra, in particolare funghi e tartufi, mi vengono chieste informazioni su questi prodotti. Proviamo a dare qualche info che non siano…
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