Attraverso la mia Selezione76, ricerco, seleziono e promuovo il meglio dell’artigianato alimentare italiano, valorizzando piccoli produttori locali e portando le loro eccellenze gastronomiche nelle cucine di chef stellati e ristoratori.
Ogni giorno collaboro con esperti della ristorazione di qualità per scoprire ingredienti rari, autentici e altrove introvabili.
Indimenticabile, ad esempio, la richiesta del Maestro Marchesi per il gallo delle nevi, o quella di un altro chef per la carne di orso assaggiata in Slovenia.
Aneddoti a parte, il cuore del mio lavoro è la ricerca costante di produzioni esclusive, focalizzata su una filiera corta fatta di micro-realtà uniche, spesso a conduzione familiare, capaci di dare vita a referenze irripetibili profondamente legate al territorio.