Il Tombea è una prelibatezza rara e preziosa che racconta una storia di resistenza, passione e legame con il territorio.
Il formaggio prende il nome dall’omonimo Monte Tombea, situato nella Valvestino nel cuore delle Alpi, sul confine tra Trentino Alto Adige e Lombardia.
Questa zona, caratterizzata da prati incontaminati e un clima unico, è ideale per la produzione di formaggi di alta qualità.
Le origini del Tombea risalgono a tempi antichi, quando i pastori locali trasformavano il latte delle loro mucche in formaggi per sopravvivere agli inverni rigidi.
Oggi, la produzione del Tombea è limitata, artigianale e potremmo dire a rischio di estinzione con soli due casari che portano avanti questa tradizione, questo lo rende uno dei formaggi più rari e ricercati d’Italia.
Caratteristiche:
Il Tombea è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte crudo di mucca.
La sua stagionatura può durare dai 6 ai 24 mesi, durante i quali sviluppa un profilo aromatico complesso e unico.
La crosta è spessa e rugosa, di colore giallo dorato, mentre la pasta interna si presenta compatta, con tonalità che variano dal bianco avorio al giallo paglierino.
Al palato il Tombea offre un’esperienza sensoriale straordinaria: il gusto è deciso e persistente, con note di erbe alpine, frutta secca e un accenno di spezie.
L’equilibrio tra sapidità e dolcezza lo rende ideale per chi cerca sapori autentici e intensi.
È un formaggio che si presta a essere gustato in purezza, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso strutturato, come un Valpolicella Ripasso o un Barolo, o stando sui vini del territorio, un ottimo Botticino DOC come il Foja D’Or Riserva o il Foja delle Cantine Emilio Franzoni.
Il Tombea è un formaggio raro, difficile da trovare nei canali tradizionali, e con un certo orgoglio dico che è disponibile in Selezione76, dove viene acquistato direttamente dai casari per preservare la loro tradizione unica.
Questo formaggio è molto più di un alimento: è un simbolo, un pezzo di storia e un omaggio alla maestria artigianale.
Sostenere e apprezzare formaggi come il Tombea significa contribuire alla salvaguardia di un patrimonio gastronomico e culturale unico al mondo.