Descrizione
Bottarga di MUGGINE
La bottarga di Muggine proviene dallo stagno di Cabras in Sardegna, la raccolta delle uova avviene nel periodo estivo, vengono salate, distese su tavole di legno e pressate con un’altra tavola per qualche ora per fare in modo che il sale venga assorbito completamente dalle uova di muggine. Successivamente vengono lavate e messe ad essiccare in maniera naturale.
E’ vero che esistono molti luoghi dove si lavora la bottarga, ma a Cabras ci sono il clima mite, il particolarissimo sale sardo e l’esposizione al maestrale. Bottarga realizzata in modo completamente artigianale con solo sale marino e sole dall’azienda vincitrice del Sardinia Food Awards 2018 e 2019.
