FORMAGGIO STAGIONATO BAGOSS

35,00

FORMAGGIO BAGOSS di Bagolino presidio SLOW FOOD

Il Bagòss è un formaggio a pasta cruda e semicruda 

Il profumo persistente è quello del caratteristico formaggio stagionato, si avvertono le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note di pascolo e fienagione che gli danno un sapore tipico intenso, lievemente piccante, più spiccato nel Bagòss molto stagionato.

Il profumo che emana è intenso, lungo e persistente.

La nostra selezione non si ferma al marchio, ma sceglie solo due produttori dei 28 accreditati!

In confezione da 1 kg. ca.

Descrizione

Formaggio  BAGOSS di Bagolino presidio SLOW FOOD

La tradizione e la produzione tramandata dal XVI secolo

La preparazione del Bagòss è regolamentata da un rigoroso disciplinare che preserva il marchio autentico di questo formaggio unico e raro.

La pasta ha un colore giallo che cambia con le stagionature ed una semplice piccola occhiatura data dalle maturazioni in cantine naturali, la crosta esterna anch’essa ha un colore che cambia in base all’età della forma, invecchiando e subendo molti passaggi di olio di lino tende ad imbrunire.

SELEZIONE76 sceglie le forme con un particolare criterio, solo formaggi più ricchi di parti oleose, il perché lo scoprite solo quando lo mangiate.

Informazioni aggiuntive

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Prodotti correlati

Formaggio stagionato a pasta dura da latte vaccino parzialmente scremato, crudo non pastorizzato.

Questa azienda segue il protocollo del Silter pur non facendo parte del consorzio, e il Torre Colombara è una bella e gustosissima espressione del territorio Alpino della Valle Camonica.

Stagionatura lenta dai 6 ai 24 mesi.

In confezioni da 500 gr. e da 1kg.

 

Il BURRO MOR è prodotto con la panna che si ottiene da latte intero crudo non pastorizzato, dentro vasche di affioramento per 12 ore.

In seguito la panna  viene separata dal latte e viene lavorata dando origine a questo straordinario burro alpino.

Produzione  limitata e tutta artigianale per un burro naturale dal gusto rotondo e delicato.

In confezione da 500 gr. circa

Parmigiano di Montagna in spicchi 
Dagli alpeggi dell’Appennino Emiliano un Parmigiano da razza Bruna Alpina. Uno dei rarissimi Caselli di montagna esistenti. Stagionatura di 24 mesi.

La forma intera viene divisa in spicchi da 1 kg ca. e messi sottovuoto immediatamente per preservarne le caratteristiche aromatiche e di freschezza.

Disponibile nelle stagionature di 14 mesi, 24 mesi, 34 mesi, 40 mesi, 60 mesi.

Confezione da 1 kg. circa

AGRIBIOLA

Robiola a pasta molle di latte vaccino crudo non pastorizzato.

Ideale per mantecature o da servire con marmellate.

Il gusto è soave, sentore di latte fresco appena munto, dolcezza mai invasiva, non si presta a stagionature elevate, da consumare velocemente.

In confezione da 450 gr. ca.

 

FORMAGGIO TOMBEA

Formaggio semi-grasso prodotto con latte vaccino crudo. Formaggio dalla forma cilindrica, crosta naturale, pulita di colore da giallognolo a bruno. Pasta di colore giallo, di intensità variabile dovuta alla differente alimentazione estiva/invernale. Occhiatura da assente fino a piccola-media ben diffusa.

Di questo grande capolavoro restano POCHISSIMI  produttori nell’arco alpino Bresciano, SELEZIONE76 sceglie prodotti con una logica differente, la componente etica è fondamentale.

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L'ordine minimo è di 50,00
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