PROSCIUTTO DI MAIALE NERO BRADO

245,00

Questa spalla di Maiale Nero proviene da azienda certificata BIO. E’ un prodotto per veri gourmet. Ha stagionatura di circa 36 mesi e le carni di questo prosciutto sono sode e sapide, caratteristica tipica del maiale che vive allo stato brado.

Confezionato disossato, 3,5 kg. ca. *⚖️

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Descrizione

Prosciutto di Maiale Nero Brado – Salumi di collina

I salumi di collina si differenziano dagli altri salumi per la stagionatura e l’equilibrio del gusto, infatti l’aria proveniente sia dal mare sia dalla montagna fa sì che ci siano correnti termiche che caratterizzano fortemente la maturazione donando rotondità di gusto e grande eleganza.

Sono cereali, verdure, grano, piselli e naturalmente ghiande delle quercete circostanti che caratterizzano l’alimentazione degli animali di questa azienda Emiliana, che ha scelto di allevare il Maiale Nero. L’allevamento e le lavorazioni si svolgono all’interno di una filiera chiusa, l’alimentazione degli animali è estremamente controllata perché tutto è prodotto in loco e  gestito da questa piccola realtà familiare. Nella cantina naturale, come è tipico dei bravi produttori, riposano e maturano insieme  spalle crude, cotte e pancette. Il sapore intenso caratterizzato dal profumo della ghianda di questo straordinario prosciutto crudo di spalla si colloca a metà strada tra un crudo molto stagionato e un Patanegra

SELEZIONE76 entra direttamente in cantina, garantendo un’ulteriore livello di scelta.

Per qualche altra curiosità potete leggere l’articolo nel ns blog https://selezione76.it/re-prosciutto/

*Si consiglia, quando possibile, di riporre il salume sottovuoto dopo l’uso.

*⚖️ Il peso ed il prezzo effettivi dei prodotti che riportano l’icona della bilancia verranno determinati esattamente al momento della preparazione. Si rimanda alle info della sezione “come ordinare” e alle condizioni generali di vendita.

Informazioni aggiuntive

KG

3,5

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Dalla parte più nobile del maiale si ottiene il fiocco di prosciutto crudo  con cotenna, versatile e comodo da usare è solitamente piuttosto magro se non nella parte esterna.

Stagionatura di 24 mesi ca.

Confezione da 4 kg ca.⚖️

Proveniente dalle Alpi Friulane, salato e leggermente affumicato con legna di faggio, ideale sia per le vostre ricette sia da gustare affettato. Prodotto e confezionato a Sauris in provincia di Udine a 1.212 m s.l.m.

Gli ingredienti sono guanciale di suino, sale, pepe e erbe aromatiche.

Confezionato intero sottovuoto da 1,55 kg ca. o in trancio sottovuoto in confezione da 300 gr ca.*⚖️

E’ il Re dei salumi Italiani, è sicuramente il più quotato ma anche il più difficile da produrre, perché produrre culatelli è un’arte. Alle carni viene aggiunto solo sale, pepe e l’aroma naturale delle cantine di stagionatura.

Stagionatura fra i 16 e i 20 mesi ca.

Confezionato pulito e sottovuoto per facilitarne l’uso

Mezzo culatello in confezione da 2 kg ca.⚖️

Salamino di cervo dell’Alto Adige. Prodotto con carni nazionali  (70% carne di cervo, 30% carne di maiale) affumicato con faggio e ginepro,  con aggiunta di pepe, sale e aromi naturali. Dalle montagne un piccolo artigiano che tiene alta la lavorazione tipica Altoatesina.

In confezione sottovuoto da 200 gr. ca.*⚖️

Dalla parte più nobile della coscia è ottenuto questo fiocco di prosciutto crudo, piccolo e comodo da usare è solitamente piuttosto magro. Con soli 6 mesi di stagionatura questo fiocchetto stupisce per semplicità, immediatezza e gusto.

Confezione di 3 kg ca.⚖️

Prodotto tipico della tradizione della Bassa Parmense. Lo strolghino è un salame speciale che si ottiene con le carni di rifilatura dei famosi Culatelli. Ha una stagionatura molto breve, al massimo 20 giorni ed una concia sapiente lo rende spiccatamente dolce e morbido al palato.

Confezionato sottovuoto peso 250 gr ca.⚖️

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