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Tartufo bianco (Tuber magnatum Pico) Disponibile da ottobre a gennaio. Il tartufo pregiato per eccellenza. Spunta quotazioni altissime in tutto il mondo. Il nome deriva da “magnatus” (latino) = dei signori, proprio per il prezzo elevato. Ottimo fungo ipogeo commestibile dal colore bianco giallastro con striature, dal profumo intenso, forte e connotante.
Tartufo bianchetto (Tuber borchii Vitt) Disponibile da gennaio ad aprile È una varietà di tartufo bianco più disponibile e quindi meno costoso, ha un aroma spiccato e un po’ piccante.
Quotazioni settimanali su richiesta (disponibili in base ai differenti periodi di raccolta) *⚖️
Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) Disponibile da novembre a marzo. Si tratta del tartufo più pregiato dopo il tartufo bianco. La sua superficie di colore bruno-nerastro, allo sfregamento assume un color ruggine mentre la carne va dal chiaro allo scuro con striature bianche. Il suo profumo è molto intenso e aromatico.
Tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vitt) Disponibile da maggio a settembre. E’ definito anche “scorzone” per il suo rivestimento tondo e particolarmente spesso che permette di distinguerlo subito dal Tartufo nero pregiato. Prodotto ideale per chi cerca un tartufo versatile, gradevole e dal sapore delicato.
Tartufo nero uncinato (Tuber uncinatum Chatin) Disponibile da ottobre a marzo. Tartufo molto apprezzato, soprattutto per l’ampia disponibilità. Caratterizzato da un ottimo aroma e dal profumo intenso e gradevole. Riesce a caratterizzare ogni piatto in cui viene utilizzato.
Quotazioni settimanali al kg su richiesta (disponibili in base ai differenti periodi di raccolta) * ⚖️
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